据英国《新科学家》杂志报道，泥炭是由泥炭藓等植物在封闭环境中经压实作用不完全分解而成的。历史上，人们曾在泥炭层里发现了保存完好、有６０００年历史的面包和有１８００年历史的桶装黄油。对此，有科学家解释说，泥炭藓中含有一种特殊的多糖，其分子上带有活跃的羰基，能抑制细菌的生长。
挪威科学技术大学的研究人员通过实验表明，普通环 境中的鱼放置两天就散发出腐败气味；而在泥炭或泥炭藓中保存的鱼，能够长达一个月不腐坏，而且从泥炭中取出后，仍然保持新鲜达７到１２天之久，细菌才开始生长。
此外，如果通过化学处理去掉泥炭藓中的羰基，泥炭藓就失去了保鲜作用。
研究人员认为，泥炭有望成为一种便宜、有效的保鲜手段。当然，还需要研究这种保存过程是否会破坏鱼的口味等问题，才能最终决定该技术是否适用于鱼类保鲜。
